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端午节民俗地图:天津“铁面柔肠”五毒饼

发布时间:2018-06-16 点击数:

2018网络中国节端午

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俗话说,千里不同风,百里不同俗。在北方一些地区,端午节除了吃粽子,还会吃一种带馅儿的特色食品——五毒饼。饼皮上压的图案,是蝎子、蟾蜍、蜘蛛、蜈蚣和蛇。

这看起起来可有点吓人,那这五毒饼里究竟包的是什么馅儿呢?接下来我们就一起去天津看一看。

其实,五毒饼是典型的“铁面柔肠”:尽管图案看起来比较猛,里面的馅儿,可跟五毒毫不相干,传统的是玫瑰、枣泥、豆沙等等,加上松软的酥皮,再用枣木模具压出图案,美味又健康。之所以图案用五毒,是因为每年初夏时节,毒物滋生活跃,古人会食用“五毒饼”祈愿消病强身。

传统糕点制作人 杨鸿年:咱现在做五毒饼和吃五毒饼,一个是强健身体、软化血管、解毒清心这个作用;再有一个主要对于我这个岁数来讲,还是作为一个中华民族传统节日的传承、发扬,还有纪念。

在记述清代北京风俗的杂记《燕京岁时记》中,对端午节食用五毒饼有着明确的记载。不过后来五毒饼曾在市面上消失了很长一段时间,而近几年,北京、天津等地的一些老字号,逐渐挖掘恢复了五毒饼的传统制作方法。一些面点师傅还本着养生之道,不但保留传统,新意也层出不穷。比如饼皮糖浆用柠檬取代蛋清,皇冠比分走地网,赋予它更多清香;馅料更是丰富又贴心。

传统糕点制作人 杨鸿年:茶叶和西梅它可以软化血管,有一定的保健作用,绿豆在这个季节就是清热、解毒,完全符合五毒饼的意义。